口蘑鹌鹑蛋
【资料图】
主料：口蘑150克鹌鹑蛋15克油菜心50克
调料：料酒15克盐2克味精2克淀粉(玉米)10克各适量
制作方法
1.口蘑洗净，对半切开；
2.青菜心洗净，对半切开；
3.锅中放冷水，鹌鹑蛋，用小火煮熟，将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉，去壳备用；
4.另起锅放油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出；
5.倒去余油，加高汤、口蘑烧开，烹入料酒、盐烧5分钟；
6.放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡，翻匀即可。
三鲜鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋300克
配料：海参（水浸）50克虾仁50克鹌鹑肉50克香菇（鲜）5克冬笋10克火腿10克青豆10克鸡蛋清50克
调料：大葱5克姜2克黄酒30克味精2克淀粉(玉米)15克鸡油3克花生油75克各适量
制作方法
1.淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；
2.葱、姜分别洗净切细末；
3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；
4.将水发海参片成抹刀片；
5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6.冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；
7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；
8.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；
9.炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；
10.用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。
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