老粉都知道，阿球是出了名的 吃鸡爱好者 ！
(资料图片)
在中国这个雄鸡版图上 ，我们 几乎把每个省区的鸡都快吃了个遍。
中国人爱吃鸡。
鸡 ，作为中华膳食食谱中的 “蛋白质大户 ”和 “百搭食材” ，仿佛是千百年来随时可以打开味蕾的 “流量密码”。
也代表家禽动物中的一员唯一被纳入了生肖属相，并受到百姓们广泛喜爱。
不仅如此，阿球还看到古书中看到了关于鸡的 ”一段往事“ 。
据宋代《太平御览》记载：“天地初开，以一日作鸡，七日做人。”
意思就是神明先祖们在天地混沌、世界初建之时，第一天便选择创造鸡，直到第七天才想起变人。
@《唐伯虎点秋香》
但无论古今南北饮食差异有多大， ”鸡“总能兼收并蓄万千做法，成为让人垂涎三尺的 ”鸡肉美食“ ，在中国各个地区大显神通。
在广东，它们是 白切鸡、盐焗鸡 ；在海南，它们是 椰子鸡， 在山东成了外卖之光 黄焖鸡， 到四川则被拌成 口水鸡......
那么今天，阿球就带大家来了解一下，中国人， 到底有多会”吃鸡“ 。
中国最会吃鸡的省
非广东莫属
首先，我们来说说 广东的鸡 。
如果把“吃鸡”比作餐桌上的游戏，那么广东一定是里面的战神。
广东和鸡之间的缘分从古时候怕是就结下了
广东人吃鸡，最看重那份 ”鸡味“ 。
不管是不是招牌菜，粤菜馆一定有 白切鸡 ，烧腊店门口也一定会挂着几只白切鸡。
广东每座小城都有令家乡人为之骄傲的一只鸡 ，湛江人首选 湛江鸡 ，惠州的 “胡须鸡” 最能打，肇庆白切鸡则选用 杏花鸡 ......
广东比较有名的，就是走地鸡。 “切” ，是斯文的表达， “斩” 自然也欢快利落， 而最后的“白” ，准确来说不仅是色泽，更是它的口味与口感。
这是一种将调味降到最低的技法。 表皮滑嫩爽口，没有多余的肥油脂肪，而鸡肉嫩滑一点都不柴，再裹上一层姜葱蒜油。
入口鲜香至极 ，是让那些嫌广东菜太“淡”的北方朋友都难以抵挡的绝佳美味。
除了鸡的出生讲究，鸡在不同年龄所对应的烹饪手法也很讲究。
阿球的妈妈去市场买鸡，如果想煲汤会问 “有无鸡乸” ，如果想小炒清蒸会问 “有无骟鸡” ，如果想吃白切手撕直接去 烧腊店 现斩！
/ 白切鸡/
吃白切鸡，当然要去湛江， 这里的三黄鸡是广东“三大名鸡”之首。
湛江有着大陆唯一的北热带海岸 ，植被丰富虫子果子都多，鸡在这里吃饱喝足还经常性散步，自然长得好。
白切鸡对原鸡的要求很高，因为它展示的是 最原始的“鸡味” ， 无需多余的技法，没有其他食材的遮遮掩掩 ，也没有烫口的感觉。
为了保留鸡味的鲜， 广东人精准把握煮鸡的时间，不愿让它在锅中多呆一秒 。
不过 “斩开鸡骨一线红” 之时， 白切鸡的特征是刚刚熟，骨中还带着血丝，肉质追求极嫩， “皮爽、肉滑、骨软” 是特征。
而白切鸡的灵魂一定是那道 葱姜蓉蘸料 。
姜蓉搭上新鲜的红葱头或小葱 ，浅浅用鸡汤一煨，提前牵连起葱姜与鸡肉，花生油驱散了点点腥气。
广受湛江人喜爱的 沙姜剁蓉搭配酱油和花生油， 与白切鸡也是绝配 ， 清爽的鸡肉裹满蘸料入口，这味道，阿球能连着吃一年！
廉江安铺镇
@朱钱钱
如果你想吃最正宗的白切鸡，我推荐你去 廉江安铺。 湛江最好吃的白切鸡在这， 随意走进一间吃鸡店铺都不会踩雷 。
/ 盐焗鸡/
盐焗鸡客家人做的最好，其中 东江盐焗鸡最出名 。
盐炒热后，再用油纸包好腌制过的鸡， 入锅用剩下的海盐覆盖过鸡身， 散发出鲜香。
肉在滚烫粗盐的作用下，水分被充分吸收，香气随油脂析出，海洋风味渗入。
焗好后的鸡，将油纸轻轻划开，冒着热气香味立刻钻进鼻孔，而鸡表皮焦黄，肉质咸香浓郁越嚼越带劲，吃一口忘不了！
阿球推荐按吃的时候直接上手撕 ，连皮带肉一起吃，才过瘾~
/ 桑拿鸡/
@索尔的旅程
顺德桑拿鸡， 最大程度地保留鸡肉的新嫩多汁， 真的好吃！
阿球爸爸特意带阿球去吃过一次，在顺德的一个村落里，那味道我现在都怀念~
@Mikii
将当地放养的鸡剔骨取肉，再以高温水汽迅速烫熟，香气 直接萦绕在你鼻尖。
厨师将鸡肉去骨切成不薄不厚的片 ，再与虫草花、木耳、红枣和陈皮混合调味。
揭开锅滴着肉质的鸡片香气扑鼻，入口伴着虫草花和荷叶的味道，又嫩又弹牙，超级好吃。
吃完了鸡肉，还可以 喝放在下层炖煮的鸡汤 ，所有食材的汤之精华都流进了汤里，只需放些盐便鲜香至极，满足感油然而生。
华侨之乡，别具一番“热带风情”
请客必点文昌鸡
海南 文昌 是著名的 “华侨之乡” ， 作为当地四大名菜之首的文昌鸡，其源产地就位于文昌潭牛镇，最大的特点是 皮薄个小、肉质香甜嫩滑、富有弹性 。
扑腾着 文昌鸡 的海南，有着这样一句话 “无鸡不成宴，请客必点文昌鸡。 “
@goericgo
说是“海南”是依靠自然风光成为旅游圣地，阿球可不这么认为。
那用 文昌鸡做成的白切鸡 ，凭借原汁原味成为海南游子难以忘怀的家乡味。
@伍阿哥
海南鸡饭 ，最早出现在新加坡，据说，当年 “下南洋” 的人，将白切文昌鸡和祭祖用的鸡饭团稍加改制， 才有了海南鸡饭的雏形 。
在整鸡的肚子里放上爆炒过的 大蒜、生姜等香料 ，外皮细细抹上一层盐，再过水烫。
烫过鸡肉捞出来加洋葱与米同炒，再用鸡汤把炒过的米炊熟，就算大功告成。
@烹饪猫阿银
肥肥嫩嫩的 白切鸡 ，水煮切件， 蘸酱得是鸡汤、芫荽 （文昌人称为“鸡菜”） 。
改用南洋菜中的 黑豉油和辣椒酱做蘸料 ，再搭配上沙姜蓉、甜辣酱、红醋、酸橘汁等等......入口就是满满的青橘风味。
再配上一碗鸡汤熬煮的冬菜汤 ，也用鸡汤熬煮，真是把鸡肉的本味发挥到了极致。
如果说 海南鸡饭 是游子难以忘怀的家乡味，那么 椰子鸡 则是对当地食材的创新制作。
在文昌， 椰子和鸡的品质都有着极大的优势 ， 甚至有不少的走地鸡是吃着椰蓉、榕籽长大的 ，自然也少不了许多专卖椰子鸡的店！
滑嫩的文昌鸡与清甜的椰子水，用来做火锅，简直是“不吃辣星人”们必备。
从配料到做法再到入口，处处流露着极简主义的 小清新， 很适合大多数人的口味。
以细滑不肥腻的 清远鸡 打底，倒入新鲜的 椰子水 ，再老椰子的 椰肉 、 椰浆 做调味。
@人间可爱乌龙茶
四季皆宜、 汤甜肉嫩 ， 独特的椰子汁清香的风味，加上爽口的椰肉和新鲜味美的鸡肉。再配上用蒜泥、海南辣椒酱等特调的蘸料， 浸满椰子清香的鸡肉，清新可人！
对了，别忘了在蘸料里加入 沙姜与青柠 ，再点缀一些 小辣椒 ，吃起来别有南国风情。
原味主张椰子鸡 · 海南老字号
@图虫创意
选用新鲜的椰子水、热肉和珍珠马蹄，光看着食材扑通扑通下锅，就已经十足诱人。 鸡肉切块后上桌，肉质嫩滑，真真是肉眼可见的鲜！
@1414-
汤底很清爽，煮久了也不会腻， 椰子鸡完全有实力让你在各个季节爱上吃火锅！
吃之前一定记得先喝汤哦，精华浓缩其中，着实让人回味无穷。
地址：（海口）海秀路8号望海国际广场6楼150（分店众多可自行查找最近的店哦）
花式配料王者
江浙、川渝，各显神通
广东人与海南人追求鸡肉本味， 那么在 浙江、上海、四川 等地，注重的是烹饪调味，妥妥的 花式配料王者 。
/ 葱油鸡/
葱油鸡与白斩鸡一样， 本是一道根正苗红的传统粤菜， 来到上海后，被爱吃小葱的上海人，改造成了更具海派特色的，上海葱油鸡。
撇开出生地不谈， 葱油鸡的流行凭的可是真本事 。
肥嫩鲜美的三黄鸡 ，再淋上喷香的葱油，阿球默默感慨：“啧，果然是好东西，难怪会引起归属之争。”
筷间颤抖的鸡肉，被小葱味道贯穿始终。
夹起一块，轻轻蘸下用葱油、 鸡油双重包裹下的酱汁 ，放入嘴中时，就是体味鲜香和葱香相互交融，太美妙了！
/三杯鸡/
不知道阿球的粉丝是有多少人爱吃“三杯鸡”的！ （反正阿球是离不开它）
它最早发源于 江西宁都 ，百年流转，三杯鸡的做法已经与最早时不尽相同。
但是核心仍然是 “三杯” ： 一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油 ，以及新鲜肥美的 三黄鸡 。
一道家常的三杯鸡，须从标准的处理小鸡开始 。
将一只三黄鸡剁成若干小块 （最好是在4-6cm大小） ，接着是把辅料切片，随后在锅中倒入清水，大火煮开后， 放入鸡块焯烫 ，还可以加一点糖炒出糖色。
接着把炒锅洗净烧干，倒入少量油，这便是三杯鸡中的第一杯，可以选取 猪油，香油，菜籽油 。
但阿球最喜欢 猪油炒出来的三杯鸡 ，口感绵密，味道最佳！
下葱，蒜，姜片，待其爆香后放入鸡块，加米酒没过鸡块的半身， 这便是第二杯 。
米酒的味道可以去腥 ，同时还附加着属于自己的独一份清甜。
@爱宝爱宝爱宝
这第三杯，需要盖上盖子炖一会儿。
出锅之前改成大火再煮一会儿，待汤汁变粘稠后，放入彩椒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，这美味的家常三杯鸡就做好了！
@琪琪小妖精
阿球最喜欢重猪油的三杯鸡， 甜咸口味为主 ，更重要的是鸡肉有一股迷人的 米酒香 。
炖煮后的三杯鸡鸡肉 松软入味，入口即化，让人流连忘返 。
其实阿球在早些年有机会去过一次台北，在当地有名的士林夜市上品尝到了一次 正宗的台式三杯鸡 。
看似与家乡的什么差异，细看才知道，其实是加入了 “九层塔” 。
沾染着罗勒叶的特殊香气的三杯鸡，鸡肉清香，咸香适中，真香警告！
（听说蒋介石也曾为它疯狂打call
）
相信我，以后做三杯鸡， 一定要加罗勒叶 ！
/口水鸡/
还没下笔，阿球的口水已经不争气的流了好几波了。 （望着满屏的口水鸡痴笑中）
口水鸡 ，比白切鸡更加不拘小节的煮制，利落的切件，再搭配上 经典的红油 ，一叠可鲜可香的就可上桌。
@小鱼的减脂美食
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”
能让文坛大家郭沫若也想起来都流口水的， 想必就是凉拌鸡中的极品美味—— 口水鸡了 ~
吃来吃去，阿球还是觉得川渝的口水鸡， 麻、辣、鲜、香，最好吃！ 但要做出好吃的口水鸡， 炼红油 是个技术活。
选辣椒面讲究配比，最好一半是二荆条，一半是朝天椒。
待油温升高，先蒜炸香，关火后倒入辣椒面搅拌， 再根据不同口味放入调味料调味 。
待鸡腿肉煮熟切块后，将 红油泼下 ，再撒上葱花和花生碎，瞬间好吃到起飞！
/ 钵钵鸡 /
@yuuuez
钵钵鸡 ，作为口水鸡的变形，在巴蜀成为了人们喜爱的一道美食。
虽然它名字叫钵钵鸡，但可不全是鸡，除了鸡爪也会有土豆、木耳、藕片等素菜。放进 藤椒油汤 或 香辣油汤 里一捞，油艳欲滴让人停不下口。
/怪味鸡/
@程度二号干饭王
如果你想感受一鸡吃出： 甜、酸、辣、麻、咸、香、鲜 七种风味，那么推荐你去试试 “怪味鸡” 。
怪味，虽说所是怪，但其实是 盐与糖、醋、辣椒、花椒的奇妙综合 。
除了红油为主调，更须将 郫县豆瓣 剁细炒酥，将糖、醋、花椒、麻酱等勾兑成汁，淋入其中。这样的川式怪味， 也可以说是吃鸡路上的一种新尝试 。
同种食材，同种菜式，经历了 山川水域的变迁 ，带来的是不同的魅力与滋味。
在食物的千回百转中，自然食材是重中之重，而人间则是注入灵魂的调味盘。
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