周黑鸭背后的男人周富裕 “让中国的食品，被世界尊重”

他是周黑鸭背后的男人，菜场小贩出身，骗过人、造过假、挨过打，被老父斥为“败家子”，20年后却熬成身价百亿的鸭脖界一哥!

从当年只想盖房讨老婆的小铺帮工，到靠卖鸭脖赚到今天86亿身家!周黑鸭创始人周富裕自曝自己吃了20多年鸭脖，在办公室里也天天吃鸭脖。他说自己只想做好一件事：“让中国的食品，被世界尊重。”

周富裕

2016年，周黑鸭营收为28.16亿元，同比增长15.8%;净利为7.16亿元，同比增长29.5%;全国共有778间自营门店。因为拒绝加盟规模上不及绝味鸭脖，但是按税后净利润计算，周黑鸭是中国最赚钱的休闲卤制品企业。

经历了10多年发展，周黑鸭和绝味鸭脖、煌上煌三足鼎立，形成了卤味界“BAT”竞争局势。谁也没有想到，创始人周富裕曾经只是个打打麻将、支个小摊的小混混，如何就成为了龙头企业?

煌上煌、绝味、周黑鸭

菜场里做出“周黑鸭”味道

19岁那年，干了多年农活但没什么成就的周富裕，决定去武汉投奔摆酱鸭摊的大姐!他每天凌晨三点起床帮姐姐卤鸭子，6点准时出门摆摊，下午就去买鸭、宰鸭、腌制，饿了就去街口的小商店花5毛钱买两个干面包。

即使这样辛苦劳累，但是生意却不怎么样，每天卖出去的酱鸭少的可怜。

细心的周富裕发现，有一家给酒店送货的卤鸭店生意特别好，他也想学着搞批发。为了获得酒店老板的认可，周富裕耍起小聪明，他拿别人的酱鸭充当样品送给酒店老板，以低价优势供应给酒店。

若要人不知，除非己莫为。很快，纸包不住火。周富裕的作假被酒店老板发现，不仅和他断绝了合作，还拒绝支付之前的账款。

改变策略，周记怪味鸭站稳脚跟

天生倔强又不服输的周富裕并没有被打倒，他决定从头再来，反正自己也没什么可以输的了，何不放手一搏。吸取了上次的教训，他觉得只有做出好吃的酱鸭，才是一切的根本，才能成功打入酒店。

为此，他经常在香料市场转悠，向香料老板请教香薰料的味道、功效，研究各种香料古书，尝尝市场上别家酱鸭的味道，并买来鸭子反复做实验。

偶然的机会，周富裕从父亲寄来的卤菜中得到了灵感，“怪味鸭”味道横空出世：卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色，在空气中暴露、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特色。加上周富裕认识了几个酒店小老板，有了渠道，原以为转机就此到来了。

然而，周富裕的生活并未因此有所起色。和酒店做生意时，倒闭小酒店跑账、大酒店赊账、拖账现象很严重，最让周富裕伤心的是一家挺大的酒店不但不给货款，还把上门要账的周富裕暴打一顿，“他欠我账，我还要挨打!竟然还有这种道理!”

无奈，他只好放弃和酒店的合作，选择更有保障的地摊零售。然而，摆摊生意冷清到了极点，甚至亏本。

当时差点回老家的周富裕说：“没赚到一分钱，真的灰心起来，有打退堂鼓的念头。两个月的房租都交了，只能硬着头皮再撑两个月”。

价格战打败竞争对手，赚得第一桶金

没想到，这一撑反倒迎来了转机。

为了让小生意红火起来，周富裕还特地请人免费试吃，以完善“怪味鸭”口味，提高销量。与此同时，竞争者陆续而来，其中一个叫“如意鸭”的店搞活动开出每只10元的“跳楼价”，秒杀周富裕的每只22元。

为了搞清楚状况，他跑去了菜场，发现他们买的都是别人挑剩下的鸭子，这样的货源就便宜很多，成本也降了下来。明白其中缘由的周富裕也如法炮制，在加上每天都是早早地开始摆摊，生意逐渐好转起来。

由于他一直坚持10元的价格优势，对手“如意鸭”很快支撑不下去，只好关门大吉。周富裕彻底挤掉了最有力的竞争者。

就这样，他赚到了人生的第一桶金——30万元。接着，他的规模也开始扩大起来。

本想扭转以次充好困局，却巨亏50万

1999年，因为生鸭普遍涨价，为了减低成本，周富裕竟然大量囤起来仔鸭。口感的变差引起来客户的抱怨!再加上沉醉于短暂成功的周富裕，迷恋上了打麻将，疏于对生意的打理，小生意开始下滑。

清醒过来的他赶紧补救，除了酱鸭单品，开始经营起鸭翅膀、鸭脖、鸭掌、鸡翅尖等，尽管生意好转，却大不如从前。

为了扭转生意困局，2003年，周富裕决定进军北京市场。可是，就在他带着价值30万元的鸭子来到北京的时候，非典来了。当时政府对家禽类的食品店管理相当严格，营业执照根本不可能获批。周富裕一个月都没开张。

实在是等不下去的他，冒险开张了“周黑鸭”的酱鸭店、然而7天之后，店面还是被查封了，一二十万元的设备被没收一空!更让他受打击的是，冷冻出了问题，所有的鸭子都变质了。就这样，周富裕的50万都付诸东流，全打了水漂!

30万的代价：拒绝加盟，只做自营

虽然进军北京出师不利，但是周富裕想要做大的心依然蠢蠢欲动。

看到同行纷纷开加盟店，而且亲戚们纷纷想要加盟的意愿下，周富裕急速扩张，在2个月内，一口气开出了11间加盟店，快速赚进20多万元。

但是，问题很快来了，因为加盟不便于规范化管理和质量管控，假货漫天导致顾客生病住院的事情发生了。吃到盲目开店苦果的周富裕在严惩问题店面后，痛下决定，决定以30万的代价收回加盟店，从此只做直营，杜绝加盟。

“我们这个行业最大风险是食品安全危机，做加盟难以掌控质量”，这是周富裕花30万元买回的教训。

小作坊蜕变现代企业，上市实现“富裕梦”

为了让小作坊形式顺利转向现代化企业，周富裕寻找合适的企业管理人选，铲除家族企业的弊端;他参考麦当劳中央厨房的形式，设立工厂，按照标准生产周黑鸭。

武汉周黑鸭工厂

通过现代化的管理，2008年，周黑鸭公司进入快速发展的一年，员工规模从60多人快速扩张到400多人，店面也由8家增长为50多家。

2016年11月11日，周黑鸭在港交所挂牌上市，截至收盘，股票涨幅达到10%，市值达到151亿元，周富裕的身价也超过98亿港元!

周黑鸭港交所挂牌上市

几经浮沉起落，如今的周黑鸭已摇身变成为白天鹅，周富裕也终于如愿实现当年的“富裕梦”!

而“富裕梦”背后，隐藏了多少苦辣酸甜，也只有周富裕最清楚。