代可可脂为什么不禁止?
(资料图片仅供参考)
虽然代可可脂在一定程度上是有害的，但它的价格比纯天然可可脂低得多。特别是中的高端巧克力产品基本被一些大品牌垄断，国内巧克力企业很难做出高端巧克力。但代可可脂的使用是在有效成本控制的情况下严格控制的，安全性也是有保障的，所以目前并不禁止。
代可可脂中含有大量人体无法消化的蛋白质和合成脂肪。一次性过量摄入可能影响人体对铁的吸收，容易引起蛋白质消化不良和中病毒。那么为什么不禁止代可可脂呢?原因是其成本较低。如果被禁止，可能会威胁到中大多数小巧克力企业。新标准规定，巧克力中代可可脂不得超过5%，白巧克力中不得低于20%，在黑巧克力中不得低于18%。
巧克力的主要成分是牛奶黄|由天然可可豆中，制成的天然植物油制成的天然可可脂，其味道既不油也不腻;代可可脂是一种由动物蛋白油、植物油和可可粉混合而成的脂肪。它是一种能迅速融化的人造硬脂。其物理性质接近天然可可脂，但名不副实。
任何代可可脂含量超过5%的产品，以后都不能直接标注为巧克力，只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力产品，产品包装上还必须注明代可可脂的含量。
所以在规定的含量下，可以生产，在安全范围内，也可以食用。
代可可脂远非可可脂的替代品
可可脂是可可豆中中的天然脂肪，代表巧克力的“含金量”。但用代可可脂代替可可脂的口感与天然可可脂相似，但口感与天然可可脂相差甚远。一般来说，天然可可脂含量高的纯巧克力，风味纯正丰富，口感柔和顺滑。据悉，每吨纯天然可可脂价格在30000元以上，而代可可脂只有7000到8000元。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能对身体有不良影响。
想安全的吃零食，不管是进口的还是国产的，都要检查成分表中是否有反式脂肪酸。如果含量超标，尽量不要吃，对身体完全没有好处。代可可脂中含有大量反式脂肪酸。定期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的几率。同时，反式脂肪酸可能会增加肾脏的负担，影响人的智力发育，特别是对糖尿病患者和儿童。
目前，国外巧克力在中国市场的市场份额仍然很大，尤其是中高端巧克力产品，尤其是纯脂肪巧克力，基本上被费列罗，好时、德芙，明治等品牌垄断，国内巧克力企业基本上无法染指。国内企业想在中，高端巧克力尤其是高端纯脂巧克力上有所作为，估计三五年内是不可能的。毕竟，与外资相比，板块的生产技术水平和市场营销还有很大的差距。
如何区分代可可脂和可可脂巧克力?
可可脂是巧克力质量的重要保证之一。一块巧克力的质量可以通过天然可可液、可可脂等核心原料的含量来判断，最低含量不低于17%。一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，味道越苦，所以好的黑巧克力碎了会发出清脆的声音。巧克力颗粒小，可可液和可可脂熔点低。把巧克力放在舌头上，让嘴里的热量融化。质地越好，巧克力味道越软越滑。永远不会有“粉”或颗粒。换句话说，这种口味的巧克力中添加了大量的代可可脂。
购买巧克力产品时，一定要清楚的了解，代可可脂(包括类可可脂和代可可脂)含量超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”二字所迷惑。
食品安全是非常重要的，我们必须要重视，代可可脂为什么不禁止，在安全范围内是允许的，我们买巧克力的时候需要多加注意。
标签： 代可可脂
