塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性的白色粉末，主要在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入，由于蛋白的碱性很强，用大量蛋清制作的蛋糕有一定的碱味，颜色略带黄色，而塔塔粉呈酸性，使用后不仅可以中和蛋糕，还可以使蛋糕的颜色更加洁白，送出后不易产生小泡，效果更明显。
做蛋糕不放塔塔粉行吗
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。
在家烘焙时，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉可以用一勺柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少。
塔塔粉和泡打粉的区别
1、种类不同：塔塔粉是一种食品添加剂，一种酸性粉末;泡打粉是一种食用添加剂。
2、原料不同：泡打粉的原料是玉米粉、小苏打、酸粉;塔塔粉是一种酸性粉末。
3、用途不同：塔塔粉用于蛋糕中，起到搅打蛋白质和中和碱的作用; 泡打粉主要用于中和酸碱。塔塔粉能使食物快速发酵，是一种快速膨松剂。主要用于制作包子、馒头、糕点、发糕、面包等。
